Rất nhiều người cho rằng mật ong để càng lâu thì dùng càng tốt. Tình trạng mật ong để lâu bị đen là hiện tượng không hiếm gặp. Phần lớn câu hỏi đặt ra rằng liệu mật ong bị đen có sử dụng được nữa không. Trên thực tế, mật ong cũng có hạn sử dụng của nó, và thời hạn sử dụng là khoảng 2 năm. Để biết chi tiết, hãy hãy cùng matonghoacaphe.net theo dõi bài viết dưới đây nhé.
Mật ong có nên để lâu?
Mật ong là “thần dược” vô cùng tốt cho sức khỏe con người. Thế nhưng mật ong cũng giống như các loại thực phẩm khác, có thời hạn sử dụng chứ không phải vĩnh viễn là không hư hỏng hay quan niệm để càng lâu càng tốt là sai.
Mật ong có chứa lượng đường chiếm đến 70%, đường là thành phần hút ẩm khá tốt, vì vậy đối với những loại mật ong nguyên chất có độ ẩm thấp nên thời hạn sử dụng cũng có thể được kéo dài. Tuy nhiên, trong quá trình sử dụng mật ong, hơi nước cũng một số vi khuẩn khác len lỏi vào làm cho mật ong bị đổi màu và lên men khi sử dụng lâu dài. Chính vì vậy, mật ong cũng có thời hạn sử dụng như các loại thực phẩm khác. Hạn sử dụng của mật ong chỉ từ 2-3 năm nếu được bảo quản đúng cách. Nếu để quá thời gian trên thì tác dụng dưỡng chất, dược tính của mật ong cũng bị ảnh hưởng, giảm bớt chất lượng thậm chí gây hại cho sức khỏe. Mật ong có chứa chất độc hydroxymethylfurfurol (HMF), chất này nếu bảo quản ở nhiệt độ cao thì càng làm mất giá trị dinh dưỡng của mật ong.
Hiện tượng mật ong bị đen
Mật ong bị đen thường sẽ xuất phát từ hai nguyên nhân chính
Mật ong bị đen do nguồn phấn loại hoa ong thu lượm: Mật ong có nhiều màu sắc khác nhau như màu vàng óng, màu xanh nhạt, màu vàng óng, màu nâu đen, nâu thẫm,… bởi do nguồn hoa mà ong thu hút mật, vì vậy một số tổ mật thu hoạch vẫn có màu sậm hay màu đen là chuyện bình thường và chúng vẫn chất lượng như những loại mật có màu khác. Ví dụ: đối với mật ong hoa nhãn Vhoney sẽ có màu nâu thẫm hay mật có màu đen là mật ong Manuka hay mật sâm ngọc linh, mật ong hoa keo, hoa tràm… Nếu các loại mật ong có màu đen này không bị biến chất thì các bạn vẫn có thể dùng nó một cách bình thường.
Mật ong để lâu bị đen, bảo quản sai cách: Nguyên nhân thứ 2 phải nói đến là lí do mật ong bị chuyển dần từ màu vàng ngã sang màu đen sau một thời gian sử dụng dài, đây cũng là hiện tượng hiển nhiên chúng ta thường thấy. Cả hai loại mật ong rừng hay mật ong nuôi đều vẫn sẽ gặp tình trạng chuyển đen khi để lâu ngày (thời gian mật bị đen nhanh hay chậm còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: cách bảo bảo quản, bảo quản nhiệt độ). Mật ong để ở những nơi có nguồn nhiệt cao như: gần khu vực bếp nấu, ánh nắng mặt trời trực tiếp sẽ khiến mật bị ngả đen nhanh hơn. Đối với loại mật ong có pha đường thì hiện tượng hỏng và chuyển đen rất dễ gặp phải trong thời gian ngắn.
Mật ong để lâu bị đen có dùng được không?
Mật ong để lâu bị đen vẫn có thể sử dụng được vì đây là hiện tượng vô cùng tự nhiên. Bởi hiện tượng màu đen là do mật ong không được bảo quản trong môi trường phù hợp về nhiệt độ, ánh sáng… Tuy nhiên, trong một số trường hợp mật ong để lâu bị đen mà có những hiện tượng như sau thì bạn không nên sử dụng:
Mật ong để lâu đã mất đi hương thơm nồng và vị ngọt đặc trưng thay vào đó là mật có vị đắng hoặc cay, có mùi cảm thấy vô cùng khó chịu.
Thứ hai, đối với mật ong rừng thường có vị ngọt xen lẫn chút chua, trong đó có vị ngọt là chủ yếu. Nếu mật ong để quá lâu mà vị ngọt đã giảm và vị chua tăng lên, một số trường hợp mật còn có thêm vị cay do mật đã lên men.
Khi độ chua của mật ong vẫn còn thì có thể chấp nhận được, lúc này bạn vẫn có thể sử dụng cho các món ăn làm tăng thêm chút hương vị. Nhưng đối với loại mật để lâu hơn nữa là lúc mật đã lên men, có mùi cay hôi của rượu thì bạn không nên dùng nữa vì lúc này mật ong đã giảm giá trị dinh dưỡng, hư hỏng và thậm chí gây hại cho sức khỏe người dùng.
Lưu ý bảo quản mật ong đúng cách
Lưu ý, bạn không nên bảo quản mật ong trong tủ lạnh. Mật ong để ở nhiệt độ thấp dưới 18 độ C có thể dẫn đến hiện tượng nổi bọt nhỏ li ti, thời gian lâu có thể bị kết tinh, lắng đường thế nên cần bảo quản trong bao bì kín, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao. Khi bảo quản, cần chú ý không nên vặn nắp quá chặt vì sẽ dễ tạo ra khí gas và sủi bọt, nên bạn chỉ cần vặn nhẹ là được. Việc vặn nắp này cũng đảm bảo nước và không khí bên ngoài không vào được lọ giúp lượng mật ong ổn định chất lượng hơn.
