Mật ong được xem là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn thường ngày, nhiều người dùng phương pháp làm mật ong lên men để ứng dụng cho sức khỏe và làm đẹp, cải thiện các bệnh lý giúp cơ thể luôn được khỏe mạnh. Và hãy cùng matonghoacaphe.net theo dõi bài viết dưới đây để cùng tìm hiểu những thông tin chi tiết về mật ong lên men nhé!
Mật ong lên men
Quá trình tạo nên sản phẩm mật ong lên men là nhờ vào sự trợ lực của men vi sinh hoặc nấm men tạo thành. Khi đó, những vi lợi khuẩn chứa trong mật ong lên men sẽ là điều kiện tiên quyết giúp bảo vệ đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cao cho cơ thể.
Mật ong lên men luôn được xem là loại thực phẩm bổ dưỡng, có tác dụng phòng và chữa bệnh. Việc lên men mật ong sẽ tốt cho cơ thể hơn nhiều so với mật ong thông thường. Nên hiện nay mật ong lên men rất được ưa chuộng ở nhiều gia đình Việt.
Ngoài ra, mật ong lên men còn chứa rất nhiều chất có lợi khác cho cơ thể như: axit amin, vitamin, enzym tiêu hóa – đây là các thành phần có thể chữa lành rối loạn tiêu hóa, rối loạn chuyển hóa thức ăn, hay các tình trạng tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, khó tiêu,… Mật ong lên men tự nhiên còn rất đặc biệt an toàn và rất tốt cho trẻ nhỏ (trên 1 tuổi) có thể sử dụng.
Cách làm mật ong lên men
Tuy nhiên, để cho ra một sản phẩm mật ong lên men chất lượng người làm cũng nên cân nhắc được những điều kiện cần thiết như: đáp ứng độ ẩm, độ PH, nhiệt độ môi trường, thời gian lên men,… Như vậy thì quá trình lên men mới thành công, đảm bảo có nhiều vi khuẩn có lợi được sinh sôi mạnh mẽ sau quá trình lên men.
Dưới đây là toàn bộ hướng dẫn cách làm mật ong lên men chuẩn theo quy trình như sau:
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu
- 1 gói men vi sinh lợi khuẩn/sữa chua lên men
- 300ml rượu vang, bia (làm nấm men)
- 500ml giấm táo
- 1 lít mật ong nguyên chất (điều quan trọng nhất trong quá trình lên men đều dựa vào loại mật ong nguyên chất 100% không pha tạp chất).
Bước 2: chuẩn bị dụng cụ
1 bình thủy tinh với dung tích là 2 lít
Dụng cụ khuấy hỗn hợp (thìa, muôi… )
Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ, có thể trùng qua nước sôi để sát khuẩn, tránh ảnh hưởng đến quá trình lên men của mật ong.
Bước 3: Tiến hành làm mật ong lên men
Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị (bao gồm nấm men, men vi sinh, sữa chua, mật ong). Tiếp đó, dùng dụng cụ khuấy cho quện đều với nhau.
Đợi từ 30 – 60 phút cần khuấy thêm một lần nữa để đảm bảo mật ong được lên men tốt hơn. Sau đó, đậy chặt nắp và ủ.
Lưu ý: Trong quá trình ủ lên men bạn nên khuấy đều 1 – 2 lần/ngày cho ra mùi vị thơm ngon nhất. Sau khi đập nắp kín cần lắc đều 5-10 phút mỗi ngày.
Bước 4: Thời gian đủ để mật ong lên men
Sau 7 ngày lên men, bạn sẽ dừng việc khuấy hỗn hợp, để tiếp trong khoảng 1 tuần nữa cho mật ong lên men chuẩn nhất, lúc này sự sinh sôi của vi sinh trong mật ong làm nguyên liệu tổng hợp vật chất sinh ra khí CO2, là bắt đầu quá trình sủi bọt.
Và sau 1 tháng, hũ mật ong lên men đã đạt thành phẩm tốt nhất cho bạn thưởng thức. (Dấu hiệu để biết sản phẩm khi lên men hoàn toàn là sẽ giảm dần sự tạo thành khí CO2, có độ đặc và màu sắc cũng nhạt hơn. Mùi thơm của mật ong dịu nhẹ lại xen một chút mùi hơi chua và có thêm mùi rượu thoang thoảng. 2 mùi này là do sản phẩm tạo thành trong quá trình lên men tạo ra của axit acetic và rượu.)
Bước 5: Bảo quản
Bạn đóng chai, nắp kín và bảo quản ở những nơi tối, tránh ánh nắng và nhiệt độ mát.
Một số lưu ý khi làm mật ong lên men
Cách làm mật ong lên men trông thì rất đơn giản, dễ làm, tuy nhiên bạn cũng cần đảm bảo một số tiêu chuẩn khi làm, nếu không thì sản phẩm mật ong lên men rất dễ sinh khối sinh khí:
- Trong quá trình lên men nếu bạn bảo quản ở nhiệt độ quá lạnh thì sẽ khó lên men hay quá nóng cũng dẫn đến tình trạng hư hỏng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phòng (tiêu chuẩn 25-27 độ).
- Lưu ý cần chọn mật ong nguyên chất có thủy phần dưới 20%.
- Trong quá trình lên men, bạn cũng không nên cho thêm quá nhiều nước, nếu không mật ong sẽ bị lên men quá mức (dẫn đến tình trạng sinh khối, sinh khí quá mức) và rất nhanh hỏng.
- Mật ong lên men tự làm tại nhà chủ yếu là để ở những điều kiện thường, kiểm soát thủ công nên khi bạn sử dụng chỉ nên dùng trong vòng 1 tháng (đây là thời hạn đảm bảo mật ong chất lượng nhất).
- Lưu ý bạn cần tránh cho thêm đường hay mật ong vào rượu mật ong khi đóng chai nhé. Vì mật ong thường và mật ong lên men khác nhau hoàn toàn khác nhau. Bạn nên mua loại men tốt đạt chuẩn tránh mua phải các loại men rượu giả kém chất lượng, gây ảnh hưởng đến hiệu quả và thậm chí là gây hại cho sức khỏe người dùng.
