Nhiều người mua mật ong nguyên chất về để qua thời gian thì xảy ra hiện tượng đóng đường. Đây là một hiện tượng vô cùng phổ biến, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về hiện tượng này. Nhiều người băn khoăn, liệu mật ong bị đóng đường có phải là mật ong giả hay không? Để giải đáp những thắc mắc này, hãy cùng matonghoacaphe.net theo dõi bài viết dưới đây để khám phá sự thật về vấn đề này nhé.
Nguyên nhân mật ong bị đóng đường
Thực tế, mật ong rừng hay mật ong nuôi thì có thành phần chính chứa tới 31% là đường glucose và 38,5% đường fructozo nên hiện tượng làm mật ong bị đóng đường là do tác động từ nhiệt độ. Mức độ đóng đường của mật ong khác nhau là vì dựa vào nhiệt độ tác động khác nhau. Với nhiệt độ dưới 5 độ C thì mật ong sẽ rất khó kết tinh và từ 6 đến 20 độ C thì mức độ mật ong bị kết tinh sẽ rất dễ dàng và ở 27 độ C thì mật ong chắc chắn sẽ không hề bị kết tinh (nếu trường hợp mật ong bị kết tinh thì sẽ tan chảy ở nhiệt độ này).
Bên cạnh đó, lượng đường glucose trong mật ong sẽ có hiện tượng bị tách nước khi đó sẽ tạo thành những hạt li ti lắng xuống đáy chai hoặc nổi lên bề mặt. Vì vậy, mật ong chứa càng nhiều thành phần glucose thì mức độ kết tinh (đóng đường) sẽ càng cao.
Thường thì mật ong nguyên chất sẽ có lẫn phấn hoa, các phân tử phấn hoa li ti đó càng khiến mật ong dễ dàng kết tinh hơn. Đây cũng là nguyên nhân chính khiến mật ong nguyên chất bị đóng đường. Hiện nay, mật ong đã qua chế biến thì phần phấn hoa cũng được sàng lọc loại bỏ nên gần như không bị kết tinh.
Mật ong cũng rất đa dạng hương vị bởi do ong thu lượm phấn trên các loại hoa khác nhau. Hiện tượng đóng đường cũng phụ thuộc vào tùy loại phấn hoa. Ví dụ: mật hoa nhãn hay hoa cà phê thì đóng đường thường sẽ rất chậm nhưng phấn của hoa cúc, hoa keo thì lại đóng đường rất nhanh.
Mật ong đóng đường có giảm hiệu quả
Vậy việc mật ong bị đóng đường liệu có làm ảnh hưởng chất lượng là vấn đề được quan tâm hiện nay của nhiều chị em nội trợ: Việc mật ong thật bị kết tіnh thì sẽ không làm ảnh hưởng gì đến сhất lượng сủа mật оng. Nó сhỉ gây ra một số hiện tượng thay đổi từ bên ngoài như: màu sắc và kết cấu của mật ong khác đi, đây cũng được xem là một quá trình hоàn tоàn tự nhіên không gây ảnh hưởng gì.
Mật ong giả có bị đóng đường?
Mật ong giả thường được làm từ phèn chua pha trộn với nước đường và vẫn cho thêm một chút mật ong, để người dùng khó nhận biết hơn. Loại này thì nhận diện qua mắt thường sẽ thấy loãng hơn nhiều so với mật ong thật nguyên chất. Vì vậy, việc kết tinh cũng hơi khó, trong trường hợp có đóng đường thì chỉ có một lớp mỏng lắng xuống đáy hoặc trên nắp chai, các hạt có dạng rất cứng. Trong trường hợp bạn muốn xác nhận mật ong giả thì có thể ngâm lọ mật ong đó vào nước nóng hoặc phơi nắng. Nếu mật ong thật thì lớp đóng đường đó sẽ tan ra thành trạng thái lỏng như mật ong nguyên chất chuẩn. Ngược lại nếu là đường thì sẽ rất khó tan.
Kết luận: Qua phân tích, đối với mật ong thật bị đóng đường xuất phát từ rất nhiều nguyên nhân khác nhau. Chúng ta không nên nghĩ rằng, không phải cứ xảy ra hiện tượng đóng đường là mật ong giả, mật ong kém chất lượng. Hiện tượng mật ong thật bị đóng đường là hiện tượng vật lý, hóa học khá tự nhiên, vô cùng bình thường. Mật ong thật kết tinh càng nhiều thì mang lại chất lượng càng tốt.
Bảo quản mật ong
Khi bảo quản mật ong, nhiều người vẫn còn băn khoăn rằng liệu mật ong bỏ tủ lạnh có đông không? Câu trả lời là có nhé, bởi mật ong nguyên chất có thể bảo quản từ 1 – 2 năm khi ở nhiệt độ thường. Khi bạn cho mật ong vào bảo quản trong tủ lạnh. Khi nhiệt độ lạnh đi, chúng đều làm mật ong bị kết tinh thậm chí là biến chất, giảm hương vị do chênh lệch nhiệt độ. Không những không giúp bảo quản được lâu hơn mà còn làm mất đi những dưỡng chất có trong mật ong.
vì bởi nhiệt độ phòng là nhiệt độ phù hợp để bảo quản mật ong nhất. Khi bảo quản, cần chú ý không nên vặn nắp quá chặt vì sẽ dễ tạo ra khí gas và sủi bọt, nên bạn chỉ cần vặn nhẹ là được. Việc vặn nắp này cũng đảm bảo nước và không khí bên ngoài không vào được lọ giúp lượng mật ong ổn định chất lượng hơn.
